| |
| Статистика |
Онлайн всего: 2 Гостей: 2 Пользователей: 0 |
|
Главная » 2010 » Март » 26 » Зефір "бутони"
|
Інгредієнтияк і в оригінальному рецепті:
1кг цукру
25г желатину
1ст. л. лимонної кислоти
1ч. л. соди
барвники
Спосіб приготуваннялюблю зефір. дуже. я взагалі ласун. а тортики мені не можна їсти. це я не красуюся. мені погано від них (тісто - найбільш шкідлива їжа). у зв'язку з вищезазначеною бідою, на кожне свято починається судомний пошук десерту, який не з тіста. а зефір подати на стіл як-то ненарядно. як пряники наприклад або іриски. звичайна повсякденна солодощі.
хочу щиро подякувати автора оригінального рецепту - nata, Ви мені життя врятували! ну принаймні значно полегшили.
маючи на руках рецепт зефіру, і "просто зефіром" обжерлися вже добре, народилася ідея "зефіру нарядного". ідея буде розвиватися, буду набивати руку, тому сильно строго не судіть =)
А тепер.
всі продукти розділити навпіл (тому що будемо в два заходи робити)
замочити в 50мл води желатин згідно інструкції для даного конкретно Вашого желатину. у мене він "миттєвий".
500гр цукру залити 100 мл води. як желатин набубнявіє, поставити цукор з водою на вогонь, закип'ятити і варити пмешівая 7-8 хвилин. в оригінальному рецепті 7-8мін, і автор підозрює, що це довго. згодна. якщо менше, то зефір ніжніше буде, але нам першу порцію трохи сухіше і "посахарнее" треба зробити.
знімаємо з вогню, тонкою цівкою і "зверхньо" (що б по дорозі охололо трошки) переливаємо в миску в якій збивати будемо. додаємо желатин (і можна відразу ж зелений барвник) і збиваємо хвилин 7-10.
додаємо лимонну кислоту і ще 3-5 хвилин збиваємо. потім додаємо соду і збиваємо ще хвилин 3-5. після соди все зі страшною силою густіє. повинен виглядати як збите безе. викладаємо масу у кульок (або в пакет з відрізаним куточком) і даємо їй полежати хвилин 5-10. якщо переварили або ще що-небудь "форс-мажорні" втрутився і маса доволі густа вийшла (так буває, іноді навіть після додавання соди вже збивати нереально - все на віночок намотується) - видавлюйте зефіріни відразу!
злегка змащуємо маслом деко і видавлюємо зелені зефіріни такими собі конусами: по спіралі, тонкої "ковбаскою" так, щоб усередині невелика порожнина була (див. фото). зефіру мнооого, рано чи пізно вийти =) і хай підсихає, в холод не прибирати!
ставимо другу порцію (з червоним або іншим яким-небудь барвником), варимо її трохи менше (4-5хв), а збиваємо точно так само.
викладаємо масу № 2 у кульок "полежати", а тим часом беремо ножиці і ріжемо зелені конуси, які вже повинні зверху істотно підсохнути! спочатку ріжемо на два "пелюстки", а потім один з пелюсток ще на два (це не аксіома, але мені такий метод найбільше сподобався). після кожного надрізу ножиці витирає. можна, звичайно, і в воду занурювати, але якось вогкувато.
тепер беремо зелену зефіріну і знизу, в дірочку яка там має бути, видавлюємо рожеву масу. і так поки зелені листочки не закінчаться або червона маса не закінчитися або терпіння не закінчитися.
чекаємо коли рожева маса трохи підсохне (при кімнатній температурі) і надрізаємо "бутони". ножиці витирає.
тепер справа смаку-якщо вам зефір сухіше подобатися, то залишаємо сохнути при кімнатній температурі, якщо ніжніше - то в холодильник (тоді він усередині злегка сируваті, что-ли). я прихильник другого варіанту, хоча за час готування зелена частина все одно засохнути істотно встигає.
і ще момент . . . як підсохне, акуратненько на бочок на чистий (не змащений) деко перекласти. нехай денце теж підсохне.
Про рецептівиникає резонне запитання: а навіщо все це через таку . . . хм . . навіщо дірочку робити і потім через неї наповнювати? я теж таким питанням найліпшим чином (не повірила у щирість свого внутрішнього голосу, продиктованого ідею "з діркою"). роблячи другу порцію спробувала а) зробити декілька конусів без дірочок б) наповнювати не знизу а зверху (конуси і з дірочками і без дірочок). мені не сподобалося. порожнину всередині дозволяє пелюсточку розвернутися посимпатичніше, а наповнювати через дірку зручніше - пелюсточку лапами Цапа не треба - самі розкриваються. вийшов зефір - як зефір, але дуже ошатний. і на дитяче свято непогано напевно підійде.
|
|
Категория: Десерти |
Просмотров: 324 |
Добавил: hieved
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
|
|
|
|
